Shiru OleoPro và uPro – nguyên liệu thực phẩm tìm ra bằng AI

Shiru là công ty có trụ sở tại California, do TS. Jasmin Hume thành lập năm 2019, dùng AI, tin sinh học và sinh học chính xác để tìm protein tự nhiên có chức năng cụ thể. Mục tiêu là giúp nhà sản xuất thực phẩm thay mỡ động vật, phụ gia tổng hợp và đường bằng nguyên liệu nhãn sạch, rút thời gian khám phá từ 5-15 năm xuống 1-2 năm.

Nền tảng độc quyền Flourish sàng lọc cơ sở dữ liệu đã rút gọn hơn 450 triệu protein tự nhiên thành 33 triệu ứng viên, sau đó thẩm định và mở rộng quy mô qua đối tác. Sản phẩm thương mại gồm OleoPro, chất thay thế mỡ có cấu trúc kết hợp dầu thực vật với protein, và uPro, protein tạo kết cấu dễ phân tán; nguyên liệu thay methylcellulose, thay trứng và protein ngọt đang phát triển. Khách hàng là nhà sản xuất thực phẩm, chăm sóc cá nhân và mỹ phẩm.

• OleoPro: chất thay thế mỡ có cấu trúc, mô phỏng mỡ động vật trong bánh và sản phẩm thay thế sữa.
• OleoPro+: phiên bản mở rộng của hệ chất béo, có bán theo gói mẫu.
• uPro: protein thực vật dạng hạt khô, làm đặc cả công thức gốc dầu và gốc nước.
• Nền tảng Flourish: khám phá và thẩm định protein chức năng tự nhiên bằng AI.
• Nguyên liệu đang phát triển: thay methylcellulose, thay trứng và chất ngọt từ protein.
• Đồng phát triển: chương trình như GLP-1 Innovation Alliance cho thương hiệu cần protein mới.

• Nhà sản xuất thịt thực vật tại Việt Nam thay methylcellulose và mỡ dừa.
• Doanh nghiệp bánh giảm chất béo bão hòa trong bánh ngàn lớp và bánh quy.
• Nhà sản xuất nước sốt dùng protein tạo kết cấu thay chất nhũ hóa tổng hợp.

• Cải tiến công thức lành mạnh hơn: OleoPro là chất béo rắn có hàm lượng chất béo bão hòa thấp hơn.
• Nhãn sạch: nguyên liệu thực vật không chứa phụ gia tổng hợp.
• Tính năng mạnh: uPro cho phép kết hợp dầu và nước trên 45%, đóng vai trò tạo kết cấu, nhũ hóa và làm đặc.
• Dễ thử nghiệm: có thể mua mẫu trực tuyến, từ 125 USD cho 450 g OleoPro.

Nhà sản xuất thực phẩm chịu áp lực giảm chất béo bão hòa, đường và phụ gia tổng hợp mà vẫn giữ vị và kết cấu. Khám phá protein bằng AI rút ngắn thời gian phát triển nguyên liệu, và các nhà sản xuất thịt thực vật, bánh tại châu Á đang tìm chất kết dính, hệ chất béo nhãn sạch.

Thành lập năm 2019 bởi CEO TS. Jasmin Hume; trụ sở tại California (Shiru, Inc.). Gọi vốn Series B 16 triệu USD do S2G Ventures dẫn dắt. Hợp tác với GreenLab năm 2025 để sản xuất protein trong cây ngô. Sản phẩm đạt quy mô thương mại năm 2025.