PreciTaste – hệ thống quản lý bếp bằng AI

PreciTaste Inc. là công ty AI cho nhà hàng có trụ sở tại New York, do Ingo và Laura Stork-Wersborg sáng lập. Công ty khởi đầu với tên PreciBake, tự động hóa quy trình nướng bánh trong lò thương mại bằng AI và nhận giải thưởng đầu tiên năm 2013, sau đó mở rộng sang lĩnh vực nhà hàng từ năm 2020. Với văn phòng tại New York, Đức và Ấn Độ, công ty làm việc với các chuỗi nhà hàng lớn và tầm trung để giảm lãng phí thực phẩm, chi phí nguyên liệu và nhân công thông qua quản lý công việc bếp bằng AI.

Hệ thống quản lý bếp tất cả trong một bắt đầu từ dự báo nhu cầu theo từng món tới từng khung 30 phút, rồi tạo danh sách sơ chế hằng ngày, lệnh nấu và hàng đợi thiết bị, cùng đơn đặt hàng nhà cung cấp theo dự báo, cơ cấu món và mục tiêu hao hụt. Mô-đun hỗ trợ gồm kiểm kho bằng giọng nói, danh sách kiểm tra, công thức, phân tích và AI Access để hỏi dữ liệu bếp qua ChatGPT hay Claude. Camera Vision AI theo dõi tủ trưng bày, quầy ráp món và lò nướng, còn lò và quạt hút bếp chiên kết nối tự chạy theo kế hoạch.

• Dự báo: nhu cầu theo từng món, từng ngày, chi tiết tới khung 30 phút.
• Sơ chế và sản xuất: danh sách sơ chế hằng ngày, lệnh nấu và hàng đợi thiết bị bám theo nhu cầu thực tế.
• Đặt hàng: đơn nhà cung cấp tính theo dự báo, cơ cấu sản phẩm và mục tiêu hao hụt.
• Vision AI: camera đặt trên tủ trưng bày, quầy ráp món, lò nướng và quầy ra món đưa dữ liệu tồn kho và chất lượng thực tế vào kế hoạch.
• Thiết bị kết nối: lò nướng và quạt hút bếp chiên tự khởi động và điều chỉnh chương trình.
• AI Access và phân tích: chỉ số thời gian thực và đặt câu hỏi bằng ngôn ngữ tự nhiên qua ChatGPT, Claude hoặc mô hình khác.

• Chuỗi tiệm bánh kiêm cà phê và bánh donut tại Việt Nam dùng camera trên tủ trưng bày để tính lượng bánh nướng mỗi ngày và giảm hàng tồn không bán được.
• Đơn vị nhượng quyền gà rán và burger lên kế hoạch sơ chế và mẻ chiên theo nhu cầu từng khung 30 phút.
• Quầy bánh trong siêu thị vận hành lò nướng dựa trên nhận diện tồn kho bằng camera.

• Giảm lãng phí: nhà cung cấp nêu mức giảm 50% rác thải thực phẩm nhờ danh sách sơ chế khớp với dự báo.
• Tiết kiệm thời gian: hơn 4 giờ mỗi cửa hàng mỗi ngày nhờ tự động phân công công việc.
• Giảm chi phí: chi phí nguyên liệu giảm 7% và chi phí nhân công giảm 2% theo website.
• Đủ hàng hơn: Do'Cast giảm 25% bánh donut bị bỏ tại hơn 90 cửa hàng Dunkin', đồng thời giữ trên 90% món bán chạy còn hàng lúc 4 giờ chiều.

Các chuỗi phục vụ nhanh và ăn nhanh bình dân đang áp dụng dự báo AI và thị giác máy tính vào khu bếp để đối phó với thiếu nhân sự, tỷ lệ nghỉ việc cao và chi phí nguyên liệu tăng. Kết nối dự báo trực tiếp với sơ chế, đặt hàng và thiết bị bếp kết nối đang trở thành bước tiếp theo sau báo cáo POS, và các hệ thống nhượng quyền dùng nó để giúp chủ cửa hàng mới vận hành nhanh hơn.

PreciTaste Inc. đăng ký tại 420 Lexington Avenue, New York, có văn phòng tại Đức và Ấn Độ. Công ty đạt Kitchen Innovation Award 2023 và giải nhất AI Beyond Borders, hợp tác với PAR Technology, và nêu tên khách hàng như Bluemont Group (đơn vị nhượng quyền Dunkin'), honeygrow, Mac Haik Restaurant Group (nhượng quyền First Watch), Sus Hi Eatstation, Wok to Walk và REWE Group.