Bioalbumen – protein trứng từ lên men chính xác

Onego Bio là công ty nguyên liệu thực phẩm Phần Lan – Mỹ sản xuất protein trứng bằng lên men chính xác. Khách hàng mục tiêu là nhà sản xuất thực phẩm, nhóm dùng lượng lớn trứng cho chế biến công nghiệp và chịu biến động giá cũng như gián đoạn nguồn cung do cúm gia cầm.

Sản phẩm Bioalbumen là ovalbumin, protein chính trong lòng trắng trứng, tạo ra bằng cách lên men đường với nấm Trichoderma reesei; công ty mô tả đây là protein trứng không nguồn gốc động vật đầu tiên có trình tự axit amin giống hệt protein tự nhiên. Bioalbumen đã nhận thư 'no questions' của FDA về tình trạng GRAS và được cung cấp dạng bột cho bánh nướng và các thực phẩm có trứng khác. Hiện sản xuất qua đối tác gia công, có văn phòng thương mại tại San Diego và nhà máy chủ lực dự kiến tại Wisconsin.

• Bột Bioalbumen: nguyên liệu ovalbumin không nguồn gốc động vật cho nhà sản xuất thực phẩm.
• Trình tự giống hệt: trình tự axit amin trùng với ovalbumin trong trứng tự nhiên.
• Nền tảng Trichoderma reesei: chủng nấm công nghiệp dùng cho lên men chính xác.
• Protein hoàn chỉnh: định vị là protein đầy đủ, dễ đưa vào công thức.
• Hỗ trợ ứng dụng: bếp thử nghiệm và phòng kiểm tra chất lượng tại văn phòng San Diego.
• Lộ trình mở rộng: hiện sản xuất qua đối tác, nhà máy chủ lực tại Wisconsin dự kiến hoạt động năm 2028.

• Nhà máy bánh công nghiệp tại Việt Nam thay một phần lòng trắng trứng lỏng hoặc bột trong bánh ngọt, bánh quy.
• Doanh nghiệp đồ ăn sáng, đồ ăn nhẹ làm bánh waffle hoặc thanh giàu protein.
• Nhà phân phối nguyên liệu cung cấp giải pháp thay trứng không từ động vật cho thương hiệu thuần chay và nhóm khách quan tâm dị ứng.

• Đủ chức năng của trứng: được thiết kế tương đương protein trứng về vị, dinh dưỡng và tính năng chế biến.
• Ổn định nguồn cung và giá: không phụ thuộc quy mô đàn gà và dịch cúm gia cầm.
• Giảm tác động môi trường: đánh giá vòng đời 2024 của công ty cho thấy dùng ít hơn 95% đất, giảm 72% phát thải khí nhà kính và ít hơn 89% nước so với trứng thông thường.
• Đã được chấp thuận: có thư 'no questions' của FDA về GRAS tại Mỹ.

Các đợt cúm gia cầm liên tiếp khiến giá trứng biến động, nhà sản xuất thực phẩm cần nguồn protein ổn định, truy xuất được. Protein trứng lên men chính xác giúp tiệm bánh và doanh nghiệp thực phẩm chế biến giữ tính năng sản phẩm mà giảm rủi ro nguồn cung gia cầm, mối lo cũng hiện hữu ở các thị trường châu Á nhập khẩu trứng.

Website mô tả là công ty Phần Lan - Mỹ (Onego Bio Ltd, Phần Lan), trụ sở thương mại tại San Diego. Vốn huy động gồm vòng hạt giống 10 triệu EUR, Series A 40 triệu USD và thêm 14 triệu EUR, cùng khoản tài trợ 2 triệu USD từ Bộ Quốc phòng Mỹ. Đoạt giải World Changing Ideas 2023 hạng mục Thực phẩm của Fast Company. Đối tác gồm Zen Waffles, Sigma Foods và Perfect Day.