KITRO TARE – theo dõi rác thải thực phẩm tự động cho bếp thương mại

KITRO SA là công ty Thụy Sĩ do hai chuyên gia ngành khách sạn thành lập năm 2017, đăng ký tại EPFL Innovation Park ở Lausanne và có văn phòng tại Zurich. Công ty giúp khách sạn, đơn vị suất ăn và nhà hàng đo lường và giảm rác thải thực phẩm, cho biết đang hoạt động tại hơn 20 quốc gia với tác động tích lũy 11,2 triệu tiền tiết kiệm, 3,6 triệu suất ăn được cứu và 1.610 tấn thực phẩm ăn được không bị bỏ đi.

Thiết bị KITRO TARE đặt dưới thùng rác sẵn có: khi rác rơi vào thùng, cân kích hoạt chụp ảnh, AI nhận diện món và khối lượng cùng thời gian được ghi tự động, nhân viên không cần nhập liệu. Dữ liệu đổ về bảng điều khiển phân tích rác thải theo món và nguồn như thức ăn thừa trên đĩa, buffet hay sơ chế, đồng thời so sánh các cơ sở trong cùng tập đoàn. Mỗi gói thuê bao kèm một chuyên gia về rác thải thực phẩm giúp đội bếp chuyển dữ liệu thành thay đổi về thực đơn, sản xuất và khẩu phần.

• KITRO TARE: cân đặt dưới thùng rác sẵn có, tự kích hoạt chụp ảnh và ghi khối lượng, thời gian.
• Nhận diện bằng AI: xác định từng món bị bỏ mà không cần nhân viên nhập liệu.
• Phân loại theo nguồn: tách rác thải từ đĩa ăn, buffet và sơ chế để xử lý đúng khâu.
• Bảng điều khiển và so sánh: so sánh các điểm bán và cơ sở trong một góc nhìn danh mục.
• Huấn luyện chuyên gia: tư vấn viên về rác thải thực phẩm hướng dẫn thay đổi thực đơn, sản xuất và khẩu phần.
• Gói linh hoạt: các gói Essential, Full và Enterprise mở rộng từ một bếp tới tập đoàn nhiều cơ sở.

• Thương hiệu khách sạn quốc tế tại Việt Nam đo rác thải buffet và tiệc để đạt mục tiêu 2030 của tập đoàn.
• Công ty suất ăn công nghiệp phục vụ bếp ăn nhà máy so sánh mức rác thải giữa nhiều địa điểm.
• Bếp trường đại học và bệnh viện giảm thức ăn thừa trên đĩa và báo cáo khoản tiết kiệm.

• Giảm chi phí nguyên liệu: theo nhà cung cấp, các bếp tiết kiệm 2–8% chi phí nguyên liệu trong vòng sáu tháng.
• Hiệu quả đã kiểm chứng: giảm tới 60% rác thải thực phẩm trong sáu tháng; Hyatt khu vực EAME giảm 31% rác thải và tiết kiệm hơn 1,7 triệu EUR tại 79 khách sạn.
• Không thêm việc: theo dõi tự động trong thùng nên không cần ghi chép thủ công và đội bếp dễ chấp nhận.
• Có chuyên gia hỗ trợ: tư vấn viên có kinh nghiệm bếp giúp ưu tiên hành động và theo dõi ROI ở cấp cơ sở và tập đoàn.

Các chuỗi khách sạn và đơn vị suất ăn đã công bố mục tiêu giảm một nửa rác thải thực phẩm vào năm 2030 và phải báo cáo trong công bố phát triển bền vững. Theo dõi rác thải tự động bằng camera và cân đang thay thế sổ ghi chép thủ công, trong khi cơ quan quản lý ở châu Âu và châu Á siết chặt yêu cầu đo lường rác thải thực phẩm thương mại, ảnh hưởng cả tới các thương hiệu khách sạn quốc tế tại Đông Nam Á.

KITRO SA thành lập năm 2017, do hai nhà đồng sáng lập kiêm CEO Naomi Mackenzie và Anastasia Hofmann điều hành; trụ sở đăng ký tại EPFL Innovation Park, Lausanne, có văn phòng tại Zurich. Công ty phát triển phần cứng cùng đối tác như Mettler Toledo. Các nghiên cứu điển hình gồm Hyatt Hotels EAME (79 khách sạn, hợp tác từ 2019), Marriott International, Aramark Germany, Pestana Hotels và Andaz Prague.