ChoViva – nguyên liệu thay thế sô-cô-la không dùng ca cao

Planet A Foods là công ty công nghệ thực phẩm Đức, thành lập tháng 3/2021, đặt tại Planegg gần Munich. Công ty phát triển nguyên liệu giúp nhà sản xuất thực phẩm bớt phụ thuộc vào nguyên liệu thô biến động, bắt đầu từ ca cao, vốn chịu ảnh hưởng của thời tiết, dịch bệnh cây trồng và biến động chính trị.

Nền tảng lên men có thể mở rộng quy mô của công ty tạo ra ChoViva, nguyên liệu thay thế sô-cô-la làm từ hạt hướng dương, tái tạo hương vị, độ giòn, kết cấu và độ tan của sô-cô-la. ChoViva có các phiên bản sữa, thuần chay, đen ít ngọt, trắng và không thêm đường, cung cấp dạng hạt chip hoặc dạng lỏng theo bồn, sản xuất hơn 10.000 tấn mỗi năm tại nhà máy đạt chuẩn IFS ở Pilsen, Séc. Nguyên liệu thay bơ ca cao đang phát triển. Khách hàng là nhà sản xuất bánh kẹo, bánh nướng, ngũ cốc, bánh quy, kem và nhãn hàng riêng của nhà bán lẻ.

• ChoViva Smooth Milk: công thức kiểu sô-cô-la sữa cổ điển, cảm giác béo mịn.
• ChoViva Vegan: phiên bản hoàn toàn từ thực vật, tan mượt.
• ChoViva Semi Sweet Dark và White: biến thể kiểu sô-cô-la đen và trắng hương vani.
• ChoViva No Added Sugar: công thức dùng maltitol, không ca cao, không thêm đường.
• Dạng công nghiệp: hạt chip hoặc dạng lỏng theo bồn, đơn hàng tối thiểu 12 tấn.
• Đồng phát triển: hỗ trợ công thức và quy trình cho thương hiệu và nhãn hàng riêng.

• Doanh nghiệp bánh kẹo, bánh quy Việt Nam ổn định chi phí cho sản phẩm phủ sô-cô-la.
• Chuỗi bánh dùng nhân và lớp phủ không ca cao cho bánh ngọt, bánh sừng bò.
• Nhà sản xuất kem bổ sung mảnh vị sô-cô-la mà không chịu rủi ro giá ca cao.

• Bảo đảm nguồn cung: không phụ thuộc chuỗi cung ứng ca cao và biến động giá ca cao.
• Hiệu quả chi phí: chuỗi cung ứng minh bạch, tiết kiệm cho sản phẩm đại trà.
• Dễ đưa vào sản xuất: dùng cho đổ khuôn, phủ, trộn hạt và cụm mà không cần tôi sô-cô-la.
• Đáp ứng nhiều tuyên bố: phù hợp sản phẩm halal, kosher, thuần chay và không thêm đường.

Giá ca cao biến động mạnh do thời tiết và dịch bệnh cây trồng ở Tây Phi, bóp hẹp biên lợi nhuận ngành bánh kẹo. Nhà sản xuất đang tìm nguyên liệu không phụ thuộc ca cao và giảm đường, và các nhà bán lẻ châu Á đã bắt đầu ra mắt sản phẩm loại này, khởi đầu tại Nhật Bản.

Planet A Foods GmbH, Planegg, Đức; thành lập năm 2021 bởi TS. Maximilian và TS. Sara Marquart. Gọi vốn Series A 15,4 triệu USD (2024) và Series B 30 triệu USD (2024). Nhà máy sản xuất tại Pilsen, Séc. Đối tác gồm Barry Callebaut, Lindt, REWE Group và Aeon (ra mắt tại Nhật Bản năm 2025).