Cocuus – công nghệ in 3D thực phẩm quy mô công nghiệp

Cocuus là công ty công nghệ thực phẩm Tây Ban Nha tại Pamplona (Navarra), do Daniel Rico và Patxi Larumbe đồng sáng lập, CEO là Miguel Arbeloa. Công ty cung cấp cho nhà sản xuất thực phẩm công nghệ để làm ra thực phẩm giá trị gia tăng cao như sản phẩm từ đạm thực vật, sợi nấm và thịt lai trên dây chuyền công nghiệp.

Công ty kết hợp ba dịch vụ: phát triển sản phẩm mới do đội ngũ kỹ sư thực phẩm và chuyên gia dinh dưỡng thực hiện; thiết kế và chế tạo máy dựa trên hệ thống AMS (Adaptative Multilayer System) và in 3D, tích hợp được vào dây chuyền sẵn có; và cung ứng nguyên liệu cần thiết. Phần mềm Food to Data, Data to Food số hoá miếng thịt động vật và tái tạo bằng in 3D, kể cả sản phẩm thịt lai làm từ phụ phẩm ngành thịt. Above Foods Europe đang bán thịt xông khói và gan ngỗng thực vật làm bằng công nghệ Cocuus.

• Công nghệ AMS: hệ thống đa lớp thích ứng để tạo sản phẩm thực phẩm nhiều kết cấu.
• In 3D công nghiệp: in sản phẩm từ thịt, thịt lai và đạm thực vật với nhiều hình dạng, định dạng.
• Food to Data, Data to Food: phần mềm số hoá miếng thịt động vật và chuyển dữ liệu thành sản phẩm in.
• Chế tạo máy: thiết bị thiết kế riêng cho dây chuyền sản xuất quy mô lớn.
• Phát triển sản phẩm: công thức mới cho thực phẩm đạm thực vật, sợi nấm và thịt lai theo xu hướng tiêu dùng.
• Cung ứng nguyên liệu: cung cấp đầy đủ nguyên liệu để sản xuất các sản phẩm đã phát triển.

• Doanh nghiệp chế biến thịt tại Việt Nam biến phần thịt vụn thành miếng thịt định hình, giá trị gia tăng với hình dạng đồng đều.
• Thương hiệu thực phẩm thực vật sản xuất thịt xông khói hoặc hải sản thay thế nhiều kết cấu cho kênh nhà hàng.
• Nhà chế biến hải sản phát triển sản phẩm cá lai từ phụ phẩm phi lê.

• Đổi mới nhanh hơn: phát triển sản phẩm, máy móc và nguyên liệu đến từ một đối tác.
• Quy mô công nghiệp: máy được thiết kế để tích hợp vào dây chuyền hiện có, sản xuất liên tục.
• Tận dụng phụ phẩm: thịt lai có thể làm từ phụ phẩm ngành thịt mà vẫn giữ kết cấu và hương vị.
• Dinh dưỡng chức năng: bổ sung chính xác vitamin, khoáng chất và hoạt chất theo yêu cầu khách hàng.

Nhà chế biến thịt đang tìm cách nâng giá trị phần thịt vụn và phụ phẩm, đồng thời bổ sung dòng sản phẩm thịt lai hoặc đạm thực vật khi người tiêu dùng tìm kiếm nguồn đạm lành mạnh, ít tác động môi trường hơn. Nhà chế biến thịt heo, gia cầm và hải sản ở châu Á cũng chịu áp lực tương tự trong việc tạo sản phẩm giá trị gia tăng, chế biến sẵn cho bán lẻ hiện đại và xuất khẩu.

Đặt tại Pol. Landaben, Pamplona, Tây Ban Nha. Giải thưởng gồm Công ty châu Âu sáng tạo nhất (2018), Sản phẩm châu Âu sáng tạo nhất (2019) và Global Challenge Scaleups (2022). Nhận tài trợ từ Chính quyền Navarra, quỹ FEDER và chương trình PERTE nông thực phẩm do Next Generation EU tài trợ.