Nguyên liệu đạm sợi nấm Viando

Pacifico Biolabs là công ty công nghệ thực phẩm của Đức, thành lập năm 2022, đặt tại Leipzig. Công ty tạo thịt thay thế từ sợi nấm và cung cấp đạm cho nhà sản xuất thực phẩm, nhà chế biến thịt và dịch vụ ăn uống, nhằm thay thịt động vật bằng nguyên liệu nhãn sạch.

Đường được cho nấm ăn trong lò phản ứng lên men bằng thép, và công ty đang mở rộng sản xuất qua các bồn nhà máy bia thay vì lò phản ứng chuyên dụng. Sản phẩm đầu tiên, Viando Chicken, thay thế gà 1:1 với tối đa 30% đạm; Viando Pork và Viando Fish sắp ra mắt.

• Sinh khối sợi nấm: Đạm nấm được nuôi bằng lên men từ đường.
• Viando Chicken: Sản phẩm đầu tiên, thay thế gà 1:1.
• Sản phẩm sắp tới: Viando Pork và Viando Fish sắp ra mắt.
• Mở rộng bằng bồn nhà máy bia: Sản xuất quy mô lớn trong bồn bia tiêu chuẩn.
• Cung cấp B2B: Dành cho dịch vụ ăn uống, nhà sản xuất thực phẩm và chế biến thịt làm sản phẩm lai hoặc thực vật.

Nhà chế biến thịt Việt Nam có thể phối trộn đạm sợi nấm vào xúc xích, giăm bông để giảm lượng thịt động vật. Chuỗi khách sạn, suất ăn có thể dùng trong món gà thực vật, và các nhà máy bia địa phương có thể xem xét đồng sản xuất trên bồn nhàn rỗi.

• Kết cấu giống thớ cơ và vị umami, không có mùi thực vật khó chịu.
• Tối đa 30% đạm với đủ axit amin thiết yếu, nhiều chất xơ, ít béo.
• Dùng được với công thức và thiết bị hiện có để nướng, chiên, ướp hoặc áp chảo.
• Công ty nêu ít hơn tới 99% đất, 90% nước và CO2 so với thịt động vật.

Các nhà chế biến thịt và thương hiệu thực phẩm tìm đạm lên men có kết cấu giống thịt để làm dòng sản phẩm lai và thực vật. Vòng Series A tháng 5/2026 cho thấy nhà đầu tư quan tâm việc tận dụng công suất nhà máy bia nhàn rỗi để giảm chi phí mở rộng, mô hình phù hợp với năng lực nấu bia và lên men lớn của Đông Nam Á.

Thành lập tháng 11/2022 bởi Zac Austin và Washington Logroño, trụ sở tại Leipzig, Đức. Vòng Series A 7 triệu EUR được đưa tin ngày 27/5/2026 với Stray Dog Capital, TGFS, Sprout & About Ventures, Simon Capital, FoodLabs và một đối tác nhà máy bia khu vực.